Sarma me spinaq

Nevojiten (për 4 persona):
* 250 g spinaq
* 160 g djathë parmezan i kaluar në rende
* 250 g djathë i njomë lope
* 2 ve + 3 të kuq të veve
* 80 g bajame të bluara
* 120 g miell
* 30 gr gjalpë + lyerie të tepsisë
Për salcë:
Merret një spec i kuq, një i gjelbër dhe një i verdhë * 2 lugë pekmez domateje * 1 qepë * 1 thelb hudhër * 2 lugë vaj * 1/8 l supë * 1 dl verë * 1 arrë moskati * 1 spec i kuq i bluar * kripë, piper
Përgatitja:
Pastrohet spinaqi në vrushkuj uji. Qitet në tenxhere për t'u zbutur pak, përzihet vazhdimisht. Pasi të ftohet, pritet imët. Përzihet me 100 g parmezan, me djathë të njomë, me bajame, kripë e arrë moskati.
• Pastaj, përzihen vetë dhe të kuqtë e veve me 100 g miell dhe qiten në spinaqin e përgatitur. Kjo masë lihet për të ndenjur pak.
• Pastrohen specat dhe priten në katrorë. Qërohet qepa, imtësohet dhe fërgohet, derisa të marrë një ngjyrë të verdheme. Qepës i shtohen specat. Përderisa fërgohen, qërohet hudhra, imtësohet dhe qitet në specat e fërguar. Mbi të qitet edhe speci i bluar dhe pekmezi i domateve. Fërgohen pak në temperaturë mesatare.
• Në një enë qitet uji, kur të vlojë - merret spinaqi i përgatitur, me anë të dy lugëve formësohen "sarmatë" (si në foto) dhe qiten në ujë të valë, ziejnë për 3 minuta.
• Nxehet furra në 230 shkallë C. Lyhet tepsia me gjalpë dhe në të renditen "sarmatë". Shkrihet gjalpi dhe me të stërpiken "sarmatë" sipër. Futet tepsia në furrë, piqen 5 minuta, sa të bëhet një cipë e hollë sipër. Shërbehen menjëherë me salcë të specave.
Këshillë: Kur t'i formësoni "sarmatë" nga spinaqi, secilën herë lugët i futni në ujë të ftohtë, në mënyrë që masa të mos ngjitet për to.